透明餃子皮用澄粉制作,澄粉就是小麥淀粉,還可以使用大米粉,即粘米粉制作。大米粉制作出來的透明餃子比較耐蒸煮,而小麥淀粉因?yàn)閷儆诘矸蹣?gòu)成,遇水不耐煮,很容易破皮,所以小麥淀粉制作的餃子皮只用來蒸熟,還需要墊上一層蒸紙。
透明餃子皮用什么面粉

透明餃子選擇用小麥淀粉200g,土豆淀粉70g,開水275ml。
1、將200g小麥淀粉和40g土豆淀粉混合在盆子中,然后將剛燒開的水導(dǎo)入盆中,快速攪拌均勻。
2、將接下來的30g土豆淀粉倒在面板上,把燙好均勻的面粉和生淀粉混合揉勻,得到一個(gè)質(zhì)地偏軟的面團(tuán)。
3、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分切成一個(gè)個(gè)小面劑子,用搟面杖做成比較薄透的面皮即可。