清湯餛飩湯一般都用大骨湯，骨頭必須先焯水，否則會有血腥味。燉骨湯是不要頻繁揭蓋和中途加水，大火煮開后就調至小火慢慢煮，這樣煮出來的湯就不會有太多浮沫，是真正的清湯。煮好餛飩后可以在碗中加入一些紫菜和蝦米提鮮。
1、將大骨棒焯水，加入適量姜片和料酒去掉血腥味。
2、焯水后撈出冷水下鍋，煮3-5分鐘后撇去浮沫，撈出洗凈。
3、添入適量的水，放入大骨，加上姜片大火燒開，也要撇掉浮沫，然后轉小火慢慢熬煮。
4、熬煮途中不要再加水和頻繁揭鍋蓋，小火慢燉5小時左右，加入鹽、蔥、雞精、生抽調味即可。
5、將煮好的餛飩盛到碗中，加入煮好的湯底，在放些紫菜和蝦米提鮮，一碗清湯餛飩就做好了。
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2020-12-08 18:25:54
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