山竹剝開后馬上吃不會被氧化，如果存放1至2個小時未吃，就會氧化變色。山竹的果皮硬，而果肉特別柔軟、不耐保存，特別是剝開后，常溫下最易氧化變色。山竹的果肉是白色的，氧化后多變成黃色，風味也不及剛剝開的好。當山竹的果肉氧化變紅，最好別吃了。

　　剝開的山竹會氧化

　　山竹屬于“即食性"水果，也就是吃多少剝多少，剝皮后馬上吃的水果。山竹有著堅硬厚重的外殼，很難剝，也是史上最坑人的水果，它的果皮很厚，果肉只有一點點，有人說吃“1斤丟8兩”。它的價格也非常貴，一般市價26元左右/斤，所以最好是即吃即剝。

　　山竹即吃即剝不會造成水果浪費，剝多了吃不完，很容易造成水果資源浪費，即使你不剝開它的保鮮期也不是很長，一般來說5天后，山竹的風味和水分都會發生變化，特別是水分會慢慢的減少，品質也會發生變化，影響口感。