清酒是日本的國酒，不論是在朋友聚會還是家庭聚餐上，都能看到它的身影，它與中國的黃酒釀造工藝十分相似，原料都是大米，早在2000年前，用大米作為原材料的釀酒文化是從中國傳過去的，經(jīng)過日本本土化，就演變成了現(xiàn)在清酒的釀造工藝，那日本清酒怎么做的你知道嗎?日本的清酒還分等級，清酒等級越高越好嗎?接下來我們就一起來看看。

　　日本清酒怎么做的

　　以前，日本沒有清酒，只有濁酒，有人在濁酒中加入木炭，使其沉淀，取其清澈的酒飲用，于是便有了“清酒”的名稱。那日本清酒怎么做的，接下來我們就簡單介紹一下。

　　1. 原料的處理

　　原料以粒大的軟質(zhì)米為最佳，需要注意的是影響酒質(zhì)的是米的碾白程度，在剝糙米外皮的時候，越干凈碾白程度就越高，酒質(zhì)就越好，但過度碾白也會影響酵母的發(fā)育。

　　2. 制曲

　　制酒曲的時候，先把白米洗干凈，然后放在水中浸泡，浸2-24小時，換水1-2次。然后置于蒸鍋上蒸熱，蒸好后冷卻至32度左右，移入曲室，堆置4小時后，揉碎加入種曲。

　　3. 酒母制備

　　酒母制備目的是抑制有害的微生物繁殖，以免危及酒醪的發(fā)酵，先用曲將蒸米糖化，加入培養(yǎng)的乳酸菌讓其繁殖而產(chǎn)生若干乳酸，使酵母易于生長繁殖。酒母以蒸米為主原料，添加制備的白色曲米，再加入適量的水相互混合，最后加入純種培養(yǎng)的清酒酵母，在23度-30度時培養(yǎng)7天即為酒母。

　　4. 壓榨過濾

　　將發(fā)酵成熟的酒醪，裝進經(jīng)柿漆煮過的布袋中過濾，開始讓其自然流出，之后可進行壓榨，過濾后的酒密閉儲藏在酒桶中，經(jīng)30天左右的發(fā)酵，使其后熟，同時又可沉淀，使酒更為澄清。發(fā)酵完的清酒尚含有酵母及酶類，容易引起變質(zhì)，必須進行殺菌，通過加熱蛇管殺菌5分鐘，然后移至貯桶，在低溫處密閉貯藏六個月即可包裝。

　　清酒等級越高越好嗎

　　清酒制造成本是影響等級的重要要素，清酒等級越高越好嗎?是的，等級越高的清酒越好，等級越高的清酒，在原料處理上的標準就越高，制造成本也就越大。但也有一些清酒即使不依照既定程序釀造，味道也是不錯的。

　　結(jié)語：以上就是日本清酒怎么做的簡單過程。每個地區(qū)的文化都有自己獨特的味道，清酒等級越高越好嗎，其實不同的清酒都有它不同的品嘗感受，以個人喜好為主就好。