四個(gè)訣竅：溫水融化酵母粉，40攝氏度左右為宜。加白糖發(fā)酵，能夠激活酵母活性，使面團(tuán)發(fā)酵更好及縮短發(fā)酵時(shí)間。面團(tuán)成型后加小勺油均勻揉開，可增加面皮韌性、成型后更光滑、松軟可口。蒸煮技巧，冷水上鍋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蒸熟后需燜個(gè)5分鐘左右。

　　包子流油訣竅

　　溫水融化酵母粉：避免高溫或低溫使酵母燙死或者化不開，都會(huì)嚴(yán)重影響口感，溫度以40攝氏度左右為宜。

　　白糖發(fā)酵：趕時(shí)間的就可以加入白糖加速激活酵母活性，也能使面團(tuán)發(fā)酵更好。

　　和面和加食用油：和面比例控制在一比二為宜，最好水是面粉用量的55%-60%，面團(tuán)成型后加小勺油均勻揉開，可增加面皮韌性、成型后更光滑、松軟可口。

　　蒸煮技巧：冷水上鍋蒸很重要，上汽之后還要根據(jù)包子的種類進(jìn)行時(shí)間控制，通常素包子蒸十五分鐘左右，肉包子蒸二十分鐘左右，蒸好之后還不能立刻開鍋，還需等待五分鐘才好。