川菜怪味雞絲的做法是川菜24個味型中最讓人不能理解的一種菜，它的味道又咸又甜，并且還香、辣、麻，但是吃起來味道卻又不相互壓味，真是稱得上一個怪字。那這道令人百嘗不得一解的怪味雞絲做法竅門是什么?下面一起來看看吧。

　　川菜怪味雞絲的做法

　　材料準(zhǔn)備：雞胸肉一塊、黃瓜一根、蔥姜、花椒、八角、芝麻醬、芝麻香油、生抽、陳醋、料酒、辣椒油、花椒粉、鹽、白糖適量

　　選雞肉

　　做怪味雞絲的雞肉，選雞胸肉，其營養(yǎng)價值更高。

　　焯水燜煮

　　將雞肉冷水下鍋，并放入蔥和姜、花椒、八角、料酒，花椒煮，煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉煮。大約燉煮八分鐘后關(guān)火燜上十分鐘。

　　怪味雞絲做法竅門將其燜一會，有助于更好的鎖住雞胸肉中的水分，吃起來口感更嫩。

　　調(diào)怪味料汁

　　期間將黃瓜切絲，然后進(jìn)行川菜怪味雞絲的做法調(diào)怪味料汁：芝麻醬和芝麻香油各一大勺混合均勻，接著倒入2克鹽，1小勺糖，1大勺生抽，1大勺陳醋，1大勺辣椒油繼續(xù)將其混合均勻即可。如果想吃更麻的口味，就可以再加一些花椒粉即可。

　　搟雞肉撕片

　　將煮好的雞胸肉撈出，此時可以將其撕成小塊，但是這里就有一個怪味雞絲做法竅門，想要獲得完整的雞絲，做好將其放在保鮮袋中用搟面杖搟一下再撕開。

　　澆汁

　　最后將所有的雞胸肉撕完之后澆汁是川菜怪味雞絲的做法的最后一步。取一個干凈的盤子，在盤子的底部用黃瓜墊底，然后放好所有雞絲，最后淋上怪味醬即可。