龍眼酒的做法

　　主料：桂圓125克 調料：白酒500克

　　1.把洗凈，干燥，研成粉的龍眼肉裝入紗布袋內，扎緊袋口，放在酒壇內。

　　2.加入白酒，密封壇口，每天搖晃1次；七天后改為每周搖晃一次，浸泡100天。

　　工藝流程 原料選擇→制汁→殺菌→接種→發酵→殺菌→陳釀

　　1．原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。

　　2．制汁：果肉經蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液。

　　3．殺菌：將果汁放入夾層鍋內加熱至85~90℃，殺滅雜菌。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時，使二氧化硫大部分消失。

　　4．接種：菌種量為汁液量的3~5%，可采用已培養12~24小時，發酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203號葡萄酒酵母菌種）。

　　5.發酵：在25~28℃的室溫下發酵。

　　（1） 若發酵液含糖量為8~10度，經1~2天后就可將發酵液蒸餾，得到50~52度的龍眼酒。

　　（2） 若加糖后的汁液含糖量達18~20%，可釀制發酵酒。接種酵母液后發酵7~10天，當發酵液中糖度降為零度時，用虹吸管吸出上部澄清液，去除沉渣，并調節澄清液至酒度為12~14度，酸度為0.3%~0.6%。

　　（3） 若配制甜味果酒，可用100公斤經過發酵、滅菌的酒液加8公斤砂糖配成。

　　6．殺菌：酒液調制完畢后，在每100公斤酒液中加15克亞硫酸鈉殺菌，或把酒液加熱至78℃，然后立即降溫冷卻。

　　7．陳釀：將酒裝入酒壇密封貯存，經陳釀半度以上，使酒氣濃郁，酒味更加醇和。

　　龍眼酒的功效與作用

　　1、龍眼糖分含量很高，且含有能被人體直接吸收的萄萄糖，體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經常吃些元肉很有補益。

　　2、益氣補血，增強記憶 桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營養的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血。實驗研究發現，桂圓肉除對全身有補益作用外，對腦細胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞。

　　3、安神定志 桂圓含有大量的鐵、鉀等元素，能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圓中含尼克酸高達2.5毫克（每1OO克），可用于治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、癡呆，甚至精神失常等。

　　4、養血安胎 桂圓含鐵及維生素比較多，可減輕宮縮及下垂感，對于加速代謝的孕婦及胎兒的發育有利，具有安胎作用。

　　5、抗菌，抑制癌細胞 動物實驗表明，桂圓對JTC－26腫瘤抑制率達90％以上，對癌細胞有一定的抑制作用。臨床給癌癥患者口服桂圓粗制浸膏，癥狀改善90％，延長壽命效果約80％。此外，桂圓水浸劑（1∶2）在試管內對奧杜盎小芽孢癬菌有抑制作用。

　　6 、降脂護心，延緩衰老 桂圓肉可降血脂，增加冠狀動脈血流量。對與衰老過程有密切關系的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶（MAO－B）有較強的抑制作用。

　　知識拓展：龍眼的熱量

　　龍眼的熱量，每100克大約71卡左右，在水果中屬于熱量較高的食物，碳水化合物含量和鉀含量較高，維生素C含量與橙子相當，減肥期間可適量食用，生活中還有其他熱量高的食物，詳情查看《幾種熱量高的水果》。