龍井茶顏色有綠有黃的原因有兩個：分別工藝上發酵較重和所采摘茶偏老。龍井屬于不發酵類的茶，茶葉顏色一般為翠綠色，芽偏黃、葉偏綠說明偏老。茶湯一般為綠黃色，偏黃的話，可能是發酵比較重的，因為現在很多茶都根據當地喜好不同而有所改良。

　　龍井茶的顏色與工藝有關

　　龍井茶屬于綠茶，外形修長顏色也主要呈現出嫩綠色。尤其是西湖龍井，顏色嫩綠就是它的一大特色，在一定程度上也代表著品質的好壞和高低。但龍井茶的制作工藝非常多，選料的老嫩狀況也有所不同，所以這些細微的差別就會導致龍井茶最后在顏色上有所不同。一般來說，龍井茶的顏色為翠綠色，但如果發酵過重就會導致茶葉顏色偏黃。

　　雖然說顏色發黃和發綠是正常現象，有不少人更喜歡嫩綠色的龍井茶，但也有一些朋友更喜歡顏色偏黃的龍井，這類龍井在炒制的過程中往往溫度更高，所以也更容易在炒制中形成濃重的高火味，香氣上更加香醇濃厚。而那些加工后顏色偏黃的龍井茶一般都會被認為是原材料不佳，或者制作工藝不到位造成的。