蓮藕是很易氧化變色的一種食物，所以在搭配其它食材做菜肴時，也會出來變色發黑現象。豬蹄蓮藕湯營養又健康，能給身體補能，增加體質。大家有沒有發現做出的豬蹄蓮藕湯會發黑，豬蹄蓮藕湯為什么會變黑，蓮藕湯怎么不黑呢，一起隨小編來了解一下吧!

　　豬蹄蓮藕湯為什么會變黑

　　豬蹄蓮藕湯在制作時很多時候都會出現發黑現象，有人說是豬蹄蓮藕犯沖，所以發黑，其實不是這個原因。豬蹄蓮藕湯發黑的原因有多種，像醬油放多了會發黑，還有用鐵鍋燉蓮藕湯也會發黑，蓮藕含有鞣酸與鐵發生反應就會變成黑色。煮至時間過久，與空氣氧氣接觸等，都會導致變黑。

　　蓮藕湯怎么不黑

　　蓮藕湯也可以做出不黑的湯汁來，不用鐵制品來燉蓮藕湯，在煮制之前，首先要確保藕色不變，切的時候可以清水浸泡，不要干放在空氣中，很容易氧化變色。想煮藕不變色，最好用砂鍋，其次是陶瓷或不銹鋼的器皿，不用鐵制品燉湯就不會發黑。

　　蓮藕湯想不發黑，千萬別在煮湯時放老抽，有些人在炒制豬蹄時喜歡放老抽。老抽上色快，而且上色深，加上蓮藕又易氧化發黑，所以煮出來的湯黑黑的，看起來沒食欲，只要不注意不放老抽，不用鐵制鍋，藕在做湯時不提前氧化，就不會導致蓮藕湯發黑。

　　結語：關于豬蹄蓮藕湯為什么會變黑以及蓮藕湯怎么不黑大家都清楚了，豬蹄蓮藕湯不用老抽，用生抽調味，可以淡化湯色，蓮藕切好滾刀后要泡在水中，這樣也能不氧化，保障湯色不發黑。