虎皮青椒用的是圓錐椒類,青椒的外形是圓錐形或者圓筒形為主,果皮脆嫩,汁液豐富,很適合制作虎皮青椒。一般虎皮青椒不選擇長椒,比如杭椒就比較的辣,而且青椒的皮比較薄,吃起來后感極其寡,做出的虎皮青椒很容易黑糊。
虎皮青椒用什么青椒

青椒的種類不比辣椒多,辣椒有非常多的種類,其中青椒還是辣椒演化而來的品種,隨著人們做菜的習慣逐漸成型,各個地區(qū)對青椒和辣椒的界定也越來越明確,特別是不能吃辣的地區(qū)吃青椒就會多一些,比如廣東廣西、福建、河北地區(qū)的人都不太能吃辣,而重慶四川地區(qū)可是吃辣的海洋。
辣椒中有櫻桃椒、簇生椒、圓錐椒、長辣椒、燈籠椒幾種品種,其中燈籠椒中又有甜雜3號、農(nóng)大40、翼研4號等優(yōu)質品種。長辣椒中有中椒6號、湘椒12號、湘研11號等優(yōu)質品種。其中青椒可以屬于是辣椒中的圓錐椒品種。
青椒中大多數(shù)都是不辣的,不過有一種薄皮青椒,從外形上看青椒表皮褶皺明顯,手感脆而不軟,但能夠感覺到薄皮青椒中的辣椒籽有很多,這種薄皮青椒不適合制作虎皮青椒,適合作為炒菜調(diào)料,吃起來辣味明顯。