味道和品質(zhì)不同，新鮮桔皮苦味厚重，蒸過后苦澀感會明顯下降，不能最大限度的保障原香，但口感要溫和些。曬干的陳皮原香味得到了最大限度的保留，味道要濃郁些。陳皮蒸過后會流失揮發(fā)油性物質(zhì)，讓陳皮的品質(zhì)下降，而不蒸的陳皮曬干后帶油性物質(zhì)，品質(zhì)更好。

　　陳皮蒸過和不蒸的區(qū)別是什么

　　1、味道不同

　　新鮮的桔皮辛味和苦味較重，蒸制過后苦澀感下降，原香味也有所下降，但口感要更顯溫和，曬干的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時也讓它的本香味最大限度的得到保留，而且越陳越香，陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要濃郁些。

　　2、品質(zhì)不同

　　新鮮的桔皮含有揮發(fā)油性物質(zhì)，在蒸制的過程中，揮發(fā)油會從流失，制作出來的陳皮沒有揮發(fā)油性物質(zhì)，品質(zhì)相比自然曬干的自然要差些。通常品質(zhì)好的陳皮，用手刮有油痕，而品質(zhì)較差的沒有油痕。