煲湯一般用烏雞，因為烏雞含有豐富的蛋白質和脂肪層，要比一般的雞更肥美;燉湯用的雞還要分公雞和母雞，一般不用公雞燉湯，因為公雞的雞肉沒有母雞嫩，且肉質中雞油含量少，煲湯的味道并不好，而母雞的脂肪易融入湯，易消化吸收，營養價值更高。

　　煲湯一般買什么雞

　　喝雞湯是許多地區的習俗，雞湯煲出來確實很像，因為雞肉普遍比較瘦，雞肉脂肪一般都比較集中，入湯不膩，味道還特別香，所以煲湯選用的雞要是比較肥美，肉質含有脂肪的雞，烏雞是最合適的。

　　煲湯要用母雞煲湯

　　母雞煲湯主要是母雞的肉質中含有雌性激素，有利于產后女性修復身體功能，還有刺激奶乳的效果，肉質也比較鮮嫩，喝了湯還可以把雞肉一起吃了。

　　母雞脂肪熔點低，容易消化，其實很多湯熬煮的又濃又香很大一部分原因是肉類油脂與水混合以后才會讓湯汁變濃，母雞的脂肪顏色是金黃色，煲出來的湯特別的香。

　　公雞湯不能喝嗎

　　公雞湯不是不能喝，而是公雞湯屬陽，溫補作用比較強，適合陽氣虛弱者食用;母雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱以及久病體虛者食用，但一般很少用公雞煲湯，味道確實要遜色于母雞煲湯。