燉雞如果是為煲湯，時(shí)間在1個(gè)小時(shí)即可，如果是三黃雞只需要燉30-40分鐘，如果是老母雞，需要小火燉2-3個(gè)小時(shí)才包子肉質(zhì)熟嫩。燉雞之前先用大火將湯水煮沸騰后，再用小火慢慢煨燉。燉雞不可以用大火燒，會(huì)讓雞肉變柴變老。

　　燉雞燉多長(zhǎng)時(shí)間

　　燉雞的時(shí)間根據(jù)不同的雞肉來(lái)決定，如果是三黃雞，屬于幼嫩的雞，肉比較嫩容易熟，一般燉三四十分鐘即可，雞肉軟爛可口，想要喝雞湯就燉一個(gè)小時(shí)左右。

　　燉雞有技巧，最好是解凍過(guò)的雞再進(jìn)行燉，活雞宰殺以后適合紅燒著吃。最好選擇冰凍3-4小時(shí)的雞進(jìn)行解凍燉湯，這個(gè)時(shí)候肉質(zhì)是最香嫩的，而且冷凍可以讓剛剛宰殺的火雞細(xì)菌被殺死。

　　燉雞之前還要將雞肉焯水，任何肉類(lèi)燉湯都應(yīng)該將主料焯水，在開(kāi)水中煮一下后不僅可以去掉生腥味，還可以清潔血水、多余油脂以及骨頭碎渣等。雞肉焯水是需要在溫水的時(shí)候(50攝氏度)下鍋，煮7-8分鐘即可，隨時(shí)翻動(dòng)，開(kāi)水下鍋煮5分鐘即可。

　　調(diào)料的加入

　　除了需要煮出味的調(diào)料，比如生姜、大蔥、蒜需要?jiǎng)傞_(kāi)始燉湯的時(shí)候就加入，其余的調(diào)味料比如雞精、鹽一定是出鍋的時(shí)候再加入。

　　如果燉雞還要加入其它的食材，比如蘑菇、山藥等，一般是在燉雞結(jié)束前半小時(shí)加入，輔助食材通常都是屬于蔬菜類(lèi)食物，不需要太早加入。