三杯雞的正宗做法先將雞切成小雞塊，加入少許生姜一起冷水入鍋焯水變色后撈出。凈鍋倒入小杯豬油加熱，放入蔥段、生姜和大蒜炒香，再倒入雞塊翻炒至顏色微黃，改小火帶入米酒、醬油和冰糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋悶至收汁，撒鹽和香菜調(diào)味即可出鍋。

　　三杯雞的正宗做法

　　準(zhǔn)備材料：三黃雞、米酒、豬油、醬油、花椒、辣椒油、蒜。

　　三杯雞的正宗做法應(yīng)該是江西省做法，選擇江西本土的三黃雞才是原汁原味的。雖然臺灣的三杯雞味道也不錯，但是江西省的三杯雞才是正宗的三杯雞。

　　1、處理食材

　　將肌肉洗凈后切成小塊放入容器中，加入一湯勺的料酒、白胡椒、姜片和蒜拌勻腌制20分鐘。將蔥姜蒜洗凈分別切碎，不用切成末。

　　2、焯水雞塊

　　將洗凈的雞塊冷水下鍋，在鍋中翻入幾瓣姜片，然后開始焯水，等到雞塊的顏色變白就可以將雞塊盛出放入盤中備用。

　　3、爆炒調(diào)料

　　將鍋中加入一小杯豬油加熱，融化后加入蔥姜蒜炒出香味，就可以將焯水后的雞塊倒入鍋中翻炒，再放入醬油、米酒、辣椒以及花椒，開始翻炒，顏色著色均勻。

　　4、小火慢燉

　　湯汁燒開后就改小火開始慢火燉至收汁，最后撒上適當(dāng)?shù)柠}、倒入辣椒油攪拌均勻，撒上蔥花即可出鍋。