首先要用溫水浸泡墨魚3小時,將墨魚頭上有硬物質和表皮都去掉,然后再用配制的堿水二次泡發,讓墨魚更軟和,再將純堿、石灰水和溫開水以2:3:5的比例調配,把墨魚放進盆中,水蓋過墨魚即可。最后要將泡發好的墨魚撈出清洗干凈,隨時備用。

1、清水浸泡
先將干墨魚干用溫水浸泡3小時,待稍泡發后,將墨魚頭上有硬物質清除掉,墨魚的表皮也去掉,再放進盆子里。
2、堿水泡發
然后再采用熟堿水繼續泡發3小時,熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和溫開水,按2:3:5的比例進行調配,攪拌均勻后,將水沒過墨魚就可以了。
3、清洗干凈
將泡發好的墨魚撈出,用冷水漂洗干凈就可以了,想改刀烹飪菜,隨時用隨時取。