山藥是不能生吃的，山藥皮中含有黏蛋白，這種這種黏液對人體有一定的刺激性，生吃山藥容易出現(xiàn)皮膚過敏現(xiàn)象。山藥中還含有一些毒素，生吃山藥容易給胃腸道帶來不適之感，嚴重的甚至可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，還可能發(fā)生嘴麻、皮膚癢等情況。

　　山藥能不能生吃

　　山藥的塊莖肥厚多汁，又甜又綿且?guī)д承裕梢耘c雞肉一起烹飪，具有滋養(yǎng)強壯，幫助消化的功效。首先將雞肉剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié);切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開，撇去浮沫，然后加入一湯匙料酒，姜片蔥結(jié)，小火慢燉大約30分鐘，最后山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘即可。

　　山藥不僅可以與其他食物一起烹飪，還能清炒。將山藥去皮洗凈，切片，蔥切斷，蒜苗切碎，把切好的山藥放入鍋中，加入適量的姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉、蔥以及蒜苗，翻炒均勻。清炒山藥片的做法與炒藕片有些相似。

　　山藥發(fā)芽后不建議食用，因為山藥在發(fā)芽的過程中營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，營養(yǎng)價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥身體容易出現(xiàn)不良反應。