四川菜的竅門就是擅用辣椒，無論是剁椒、紅辣椒、干辣椒還是小米椒，每個(gè)菜都放上一點(diǎn)辣椒才有四川菜的味道。比如辣子雞，是用大把的干辣椒、花椒和雞肉為主料翻炒;魚香肉絲主要是用剁椒醬為調(diào)料;還有麻辣魚是用小米椒和干辣椒為調(diào)料。

　　四川菜竅門

　　四川菜是中國(guó)特色的傳統(tǒng)四大菜系之一，中國(guó)八大菜系之一，中華料理的集大成者。四川菜的竅門就是以善用麻辣調(diào)料為原則，并以別具一格的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外。川菜的竅門還在于取材廣泛，調(diào)味多變，樣式多樣，口味有清鮮，醇濃并重。

　　比較有名的川菜

　　1、魚香肉絲

　　魚香肉絲就是采用木耳、豬肉、玉蘭片為食材原料，再選用紅辣椒、蔥姜蒜、胡蘿卜絲等為輔料進(jìn)行制作的，魚香肉絲中沒有魚，是因?yàn)椴捎玫淖鲷~用的調(diào)味料，原封不動(dòng)的用在了炒肉絲上，所以制作成了這道菜，魚香肉絲，味道就是以濃、重為主。

　　2、水煮肉片

　　水煮肉片聽起來是一道清淡的菜，實(shí)際上水煮肉片中采用的干辣椒、花椒、醬油等等材料非常多，吃起來有種鮮麻的口味，其中干辣椒和花椒的味道非常重，吃起來讓人流年忘返。