20度室溫下,安琪發酵需要3-5個小時。發酵劑中酵母菌的活性和溫度有很大的關系,在25℃-35℃時,發酵劑的活性最大,發酵2-3個小時即可,超過40℃活性就會降低,10℃-25℃酵母的活性比較低,發酵需要5-8個小時。
20度室溫安琪發酵要多久

安琪發酵劑是最常見的面粉發酵劑,其活性和發酵溫度有很大的關聯,一般在25℃-35℃左右,發酵劑的活性是最大的,超過40℃活性就會降低,10℃-25℃酵母的活性也比較低,溫度過高或者過低,酵母的發酵作用也會停止。
如果發酵時室溫在20度左右,一般需要3-5個小時發酵,溫度越低,發酵的時間也就越長,最長發酵時間不超過8-10個小時,時間久了發酵劑中的酵母就會失去活性。一般溫度在25℃-35℃時,發酵時間只需要2個小時即可。
發酵劑的活性除了和溫度有關以外,和水也有一定的關聯,適當的水分能提高酵母菌的活性,還能讓面團濕度變得比較大,結構更容易舒張開,這樣面粉和酵母菌的接觸面就更大,也是能很好的促進面團的發酵效率的。