20度室溫下,安琪發(fā)酵需要3-5個小時。發(fā)酵劑中酵母菌的活性和溫度有很大的關(guān)系,在25℃-35℃時,發(fā)酵劑的活性最大,發(fā)酵2-3個小時即可,超過40℃活性就會降低,10℃-25℃酵母的活性比較低,發(fā)酵需要5-8個小時。
20度室溫安琪發(fā)酵要多久

安琪發(fā)酵劑是最常見的面粉發(fā)酵劑,其活性和發(fā)酵溫度有很大的關(guān)聯(lián),一般在25℃-35℃左右,發(fā)酵劑的活性是最大的,超過40℃活性就會降低,10℃-25℃酵母的活性也比較低,溫度過高或者過低,酵母的發(fā)酵作用也會停止。
如果發(fā)酵時室溫在20度左右,一般需要3-5個小時發(fā)酵,溫度越低,發(fā)酵的時間也就越長,最長發(fā)酵時間不超過8-10個小時,時間久了發(fā)酵劑中的酵母就會失去活性。一般溫度在25℃-35℃時,發(fā)酵時間只需要2個小時即可。
發(fā)酵劑的活性除了和溫度有關(guān)以外,和水也有一定的關(guān)聯(lián),適當(dāng)?shù)乃帜芴岣呓湍妇幕钚裕€能讓面團(tuán)濕度變得比較大,結(jié)構(gòu)更容易舒張開,這樣面粉和酵母菌的接觸面就更大,也是能很好的促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵效率的。