20度室溫下，安琪發(fā)酵需要3-5個小時。發(fā)酵劑中酵母菌的活性和溫度有很大的關(guān)系，在25℃-35℃時，發(fā)酵劑的活性最大，發(fā)酵2-3個小時即可，超過40℃活性就會降低，10℃-25℃酵母的活性比較低，發(fā)酵需要5-8個小時。

　　20度室溫安琪發(fā)酵要多久

　　安琪發(fā)酵劑是最常見的面粉發(fā)酵劑，其活性和發(fā)酵溫度有很大的關(guān)聯(lián)，一般在25℃-35℃左右，發(fā)酵劑的活性是最大的，超過40℃活性就會降低，10℃-25℃酵母的活性也比較低，溫度過高或者過低，酵母的發(fā)酵作用也會停止。

　　如果發(fā)酵時室溫在20度左右，一般需要3-5個小時發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵的時間也就越長，最長發(fā)酵時間不超過8-10個小時，時間久了發(fā)酵劑中的酵母就會失去活性。一般溫度在25℃-35℃時，發(fā)酵時間只需要2個小時即可。

　　發(fā)酵劑的活性除了和溫度有關(guān)以外，和水也有一定的關(guān)聯(lián)，適當(dāng)?shù)乃帜芴岣呓湍妇幕钚裕€能讓面團(tuán)濕度變得比較大，結(jié)構(gòu)更容易舒張開，這樣面粉和酵母菌的接觸面就更大，也是能很好的促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵效率的。